Más sencillo de lo que parece

Nuevo periplo vasco y nueva sorpresa.

No es que se me esté poniendo el RH positivo, pero ante la sorpresa yo respondo con letras.

He aquí un paradigma (palabrota que no debe faltar en el lenguaje de un yuppie que se precie) de nueva gestión empresarial

El caso es que ayer comí en un caserío perdido en un monte con una forma de hacer restauración muy curiosa.

Lo primero que me llama la atención es que sólo abren de lunes a sábado a mediodía, y no por falta de clientela, ya veréis que no le falta, si no por pura convicción de la multinacionalmente manida "cambinación de vida profesional y personal". Todos sabemos de la abnegada vida del hostelero; pues ellos lo tienen superado.

Lo segundo es que "ahí no puede ir cualquiera", sólo clientes "de toda la vida", no por clasismo ni exclusión, si no porque no caben más. Sólo comes con reserva previa.

Lo tercero es que no hay menú, el día que vas a comer te llama el dueño por la mañana y te pregunta qué quieres. Él recomienda según calidad de las piezas de carne o pescado que puede conseguir y su precio de mercado, a partir de ahí elijes tu a menú cerrado.

Lo cuarto es que no tienen nevera, no hacen stock de producto. Compran al día lo que saben que van a vender.

Lo quinto es que siempre trabajan con los mismos proveedores, sin miramientos de precio, lo importante es la calidad. A cambio, los pescateros y carniceros reservan lo mejor para ellos.

Todos estos conceptos están más que "sobados" por la teoría de gestión empresarial, le pones un nombre rimbombante anglosajón y ya lo tienes: just in time, supply chain management, customer relationship management, brand engagement, etc...

Todos dicen que lo hacen pero nadie lo consigue, con honrosas excepciones a la regla, como la de este restaurante cuyo dueño no ha estudiado en Harvard.

Hala, a la escuela otra vez...